Продолжение темы про масла.
Начало здесь >>> http://doctorshilov.com/?page_id=652
Итак, дорогие друзья, в статье о растительных маслах мы определились, что в пищу полезнее употреблять нерафинированное, с запахом, масло первого холодного отжима (на некоторых маслах пишут Extra Virgin). В наших магазинах больше всего представлены подсолнечное и оливковое масло. Последнее сейчас особенно в тренде.
А что же наше «родное» подсолнечное?
Тем более, в различных источниках информации, все больше встречаются такие слова как: насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, омега 3,6,9 жирные кислоты. Как во всем этом разобраться, не запутавшись в физико-химических особенностях различных растительных масел?
Постараюсь все объяснить простым языком.
Любое растительное масло – это 100%-й жир. В своём составе оно содержит различные жирные кислоты, которые в той или иной степени необходимы для функционирования нашего организма. Но самыми полезными для нас являются такие жирные кислоты как Омега 3,6 и 9 (на их представителях останавливаться не буду).
Немного о каждой поподробнее:
Омега 3 – сейчас они активно рекламируются и правильно! Потому что эти жирные кислоты вообще не синтезируются в нашем организме, а поступают к нам в организм только в составе еды (из растительных масел и морепродуктов). Эти жирные кислоты играют исключительно важную роль в формировании клеток мозга (а именно коры головного мозга) и сетчатки глаза. А это, друзья мои, наши память, мышление, способность к сосредоточению, зрение.
Омега 6 – тоже не синтезируются в нашем организме. Эти жирные кислоты входят в состав клеточных мембран, регулируют уровень холестерина в крови. Недостаток этих жиров может приводить к рассеянному склерозу, сахарному диабету, артритам, кожным и нервным заболеваниям. Нормальное содержание этих жиров – это наши красивые волосы, кожа и ногти. Этими жирными кислотами богаты растительные масла и орехи.
Омега 9 – эти жирные кислоты, в отличие от 2-х предыдущих, могут синтезировать у нас в организме. Тем не менее, они имеют очень важное значение для профилактики инсультов, инфарктов и атеросклероза. Эти работяги захватывают холестерин и тянут его в печень для переработки.
Ниже приведена таблица, сколько и каких жирных кислот содержится в подсолнечном и оливковом масле, а также в льняном масле, т.к. это масло в последнее время становится все популярнее.
| Группы | Виды | Подсолнечное | Оливковое | Льняное |
| Полиненасыщенныежирные кислоты | Омега 3 | 1% | 0% | 44% |
| Омега 6 | 46-62% | ≈16% | 15-30% | |
| Мононесыщенныежирные кислоты | Омега 9 | 24-40% | 81-84% | 13-29% |
Оказывается, оливковое масло не такое уж и исключительно замечательное. Так, оно вообще не содержит Омега-3 жирных кислот, так нужных для наших глаз и мозга! Зато это масло — чемпион в борьбе с лишним холестерином и, как следствие, атеросклерозом!
Льняное масло больше всего содержит Омега-3 жирных кислот, но к сожалению вкус «специфический». Хотя, если его съедать с небольшим кусочком хлеба, то вполне терпимо.
А наше подсолнечное – содержит все «Омеги», да и вкус приятный.
То есть, для разных целей в нашем организме нужны разные жирные кислоты, а, следовательно, в рационе питания должно присутствовать и разное масло.
Поскольку, без специальных исследований, уловить необходимое для Вас количество тех или иных жирных кислот совсем не просто, то самое лучшее решение — это разнообразие.
Не останавливайтесь на одном масле, попробуйте и другие! Кстати, есть в наших магазинах и другие виды масел, которые содержат все «Омеги»: виноградное масло, кедровое, конопляное, кунжутное, облепиховое, грецкого ореха, рыжиковое, соевое, хлопковое…
P.S.
Но, всего хорошего должно быть понемногу. И если вы будете злоупотреблять маслом, то в первую очередь «запротестует» печень. А можно получить и другие проблемы со здоровьем.
Ежедневное потребление 1 столовой ложки какого-нибудь растительного масла (первого холодного отжима) с едой и наличие в меню хотя бы 1 раза в неделю рыбы – обеспечит Вам поступление всех необходимых жирных кислот.
ЗДОРОВЬЯ!
© Наталия Шилова
